【しがライターReport】長浜産の食材で心も体も健やかに「近江せいろ蒸し料理　青リンゴ木庵」 | 海と日本PROJECT in 滋賀県

「せいろ蒸し」という調理法は、竹のせいろから立ち上る湯気とともに、食材の旨味を逃さずじっくりと蒸し上げるのが魅力です。蒸し料理は油をほとんど使わず、食材そのものの味や食感を楽しめるのが特徴。
地元産のお米や野菜、自家製麹などを組み合わせ、体に優しい薬膳の考え方も取り入れられています。
今後は塩麹などの「発酵調味料づくり」や「料理教室」といった体験企画も予定されており、“食べる・学ぶ・つながる”をテーマにしたお店の展開が期待されます。
藤野さんは調理師専門学校を卒業後、外食コンサルタントとして東京・大阪を中心に15年以上飲食業界で活躍。
Uターン後、病気をきっかけに2022年に地元のお米を使った商品製造・販売を行う株式会社おへその森を創業しました。米粉パスタを中心とした商品販売や、米粉と麹を使った料理教室、講師活動なども行っています。詳しくは著作『私を笑顔にするキッチン』（スタブロブックス）をご覧ください。
藤野さんはこう語ります。
「近江せいろ青リンゴ木庵は、“お米と発酵”をテーマにしたせいろ蒸し料理のお店です。古民家をリノベーションして、中庭のある落ち着いた空間にしました。ここまで長かったけれど、ようやくスタート地点に立てました。お近くに来られたら、ふらっと寄ってもらえると嬉しいです。」
看板娘の明日美さんも笑顔で話してくれました。
「ママが忙しくしていますけど、私はこのお店が好きです。せいろがたくさん並んでいて楽しい。座布団の埃を払って並べたり、プレートのお皿を揃えたりお手伝いしています。」
“おへその森”や“青リンゴ木庵”という名前の由来も気になりますね。

商店街の中にあり、気軽に立ち寄れる立地ながらも、落ち着いた空間でゆったりとランチやカフェタイムを楽しめます。
蒸し料理なのでヘルシー志向の方や、素材の味を大切にした食を好む方には特におすすめ。長浜産の食材を使っており、“地産地消”や“発酵”といったキーワードにも関心のある方にとって話題性の高いお店です。
健康・発酵・地元食材に興味がある方のグループでの訪問も大歓迎。料理教室や発酵体験など、“学び”の場も開催予定とのことです。
藤野さんは今後について、こう語ります。
「まずは美味しい素材を味わってください。そして食べることに加えて、農家さんと親しむ体験をしたり、地域食材に触れてほしいです。環境問題や自然保護にも取り組むお店として、循環型社会に貢献したいです。」
“青リンゴ”は、みずみずしく成熟しきっていない「成長途上」を意味します。
一方、“おへその森”は、命をつなぐ「おへそ」と、食の源である「森」を組み合わせた名前です。初めに作った米粉パスタはトルテッリー二というイタリアの水餃子で、由来が“ビーナスのおへそ”からきているのも関係しているとか。
ママを支える明日美さんを見ていると、親子で食育を実践している姿が印象的でした。

曳山博物館から北へ約100m、築100年の長屋の一軒です。奥の座敷は12畳あり、庭（比良山麓から運ばれた守山石があります）越しに土蔵が見えます。
テイクアウトや物販にも対応予定で、店内飲食だけでなく“お持ち帰り”“お土産”としても利用できます。長浜観光の合間に、商店街を散策しながら立ち寄るランチやカフェ利用にもぴったり。
地元の方の“ランチミーティング”や“女子会”、軽めのディナーにもおすすめです。
近くを流れる米川をそぞろ歩けば、長浜の風情がより一層感じられます。

〈店舗情報〉
近江せいろ蒸し料理　青リンゴ木庵（あおりんごもくあん）
〒526-0059　滋賀県長浜市元浜町21-33
営業時間：ランチ 11:00〜14:00／カフェ 〜16:00／ディナー 17:00〜21:00（予約制）
定休日：月・火曜日
運営：株式会社おへその森（代表取締役：藤野佐知子）

Instagram：@aoringomokuan
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