2023-6-27
琵琶湖ホテルでは、7月21日(金)から８月31日(木)まで、＜水の旅＞がテーマの特別コース『思水～SHISUI～夏』が販売されます。
滋賀県の山々から湧く水は460本もの川となり、里の田畑を潤しながら琵琶湖へ、やがて海に注ぎます。その＜水の旅＞に思いを馳せ、森から琵琶湖、海に至るまでの滋味を集めたコースです。
湖国ならではの豊かな水の物語
焼八寸 「湖国の情景」
造り 「琵琶鱒昆布〆の瞬間スモーク」
天麩羅 「水巡る」
焼八寸「湖国の情景」は、美しい水に身をひるがえす小鮎や岩陰にひそむ手長海老など、夏の琵琶湖をそのまま映したような美しい一皿。琵琶湖産のしじみとや自家製の鮒ずしも添えられています。
続く造りは“琵琶湖の宝石”ビワマス。
さらに天麩羅 「水巡る」は、“森のめぐみ”きのこ、“里のめぐみ”夏野菜、“琵琶湖のめぐみ”小鮎やすじ海老、“海のめぐみ”車海老や鱚など、＜水の旅＞が育む季節の素材を、熟練の料理人が目の前でおすすめの順番で揚げていきます。森・里・琵琶湖・海それぞれの旬の素材を、カウンターならではの揚げたてで楽しむことができますよ。
天麩羅やサラダには、大津市仰木の里山の畑で育てた自社栽培の野菜も登場します。いのち育む水への感謝が込められたコースで、水源から海へとつづく＜水の旅＞に思いを馳せてみては。
特別コース『思水～SHISUI～夏』
期間／2023年7月21日(金)～8月31日(木) ※3日前までの要予約
料金／￥11,000
店舗／琵琶湖ホテル2階「天麩羅 おおみ」
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