東京で「鮒ずし」の漬け込み体験 | 海と日本PROJECT in 滋賀県

この日の体験には、親が滋賀県出身などゆかりのある人から、

東京で鮒ずしを食してファンになった人たちなど２４人が参加しました。

そして、あらかじめ塩漬けされた鮒をご飯に漬け込む

「本漬け」と呼ばれる作業を体験しました。

用意された鮒は、体長２０センチほどの琵琶湖産の天然二ゴロブナで、

一人当たり２５匹。およそ５キロ分を漬け込みます。

参加者たちは、この教室に鮒を提供した竜王町の鮒ずし製造業の人たちの教えを受けながら、

桶一面に鮒を敷き詰めてその上にご飯を乗せ米麹を振っていく

一連の作業に取り組んでいました。

漬け込んだ鮒ずしは、お正月には食べごろを迎えると言う事ですが、

それまでは滋賀に持ち帰って業者が管理することになっています。

食べごろを迎えた頃に、漬け込みを行った本人が

改めて購入して味わえるという事です。