「海と日本さばける塾in滋賀」開催！ | 海と日本PROJECT in 滋賀県

最初は、大阪ガスの北村さんから、和食に欠かせない「だし」のお話をお聞きしました。「昆布だし」と「かつおだし」を飲み比べ、2つのだしを混ぜた合わせた合わせだしをいただきました。どのだしも美味しいですが、昆布とかつおを合わせると旨味が7倍にもなるそうです！最近は手軽な即席だしを使うことが増えましたが、和食だしの原料である「昆布」と「かつお」も海の恵みだということに気づかされました。

続いていよいよ、魚のさばき方を教えていただきます。この日の魚はアジ。まずは、講師の先生によるデモンストレーションを見せていただき、調理室に移動して、実際に1人1匹ずつさばきます。慣れない作業に手間取っている様子でしたが、最後はみなさん綺麗に3枚おろしにできていました。さばいたアジはアジフライにしました。

同時にその他のメニューも作っていきます。この日は海の魚だけでなく、滋賀ならではの魚介類「アユ」と「シジミ」も使いました。海の恵みとびわ湖の恵み、どちらも楽しめる贅沢なランチになりました。
最後に、参加者一人ひとりに「さばけるマスター認定証」を授与して終了しました。参加者からは「難しかったけれど楽しかった。」「次にお魚を買う時には切り身ではなく、丸ごと１匹買ってみたい。」など前向きな感想をたくさんいただきました！

さばけるチャンネルでは、約90種類の魚のさばき方なども見ることができます。皆さんも是非挑戦してみてください。
【さばけるチャンネル】