6月は環境月間！【ザ・リッツ・カールトン京都】琵琶湖の稚鮎を使ったメニューが登場 | 海と日本PROJECT in 滋賀県

6月5日、今日は「世界環境デー」。
1972年6月5日からストックホルムで開催された「国連人間環境会議」を記念し、国連により定められました。
さらに環境省では、この日を含む6月を「環境月間」と設定しています。

京都市中京区にある「ザ・リッツ・カールトン京都」の「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」では、環境月間と世界環境デーに賛同し、「食」の分野から環境問題解決に貢献しようと、6月は地元食材により一層の重きを置いたメニューを中心に提供されます。

「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」で提供される料理のテーマは、1年を72に分け気候の変化や動植物の様子を短い文で表した「七十二候」。
6月11日から始まる第二十六候「腐草為蛍（くされたるくさほたるとなる）」の期間は、琵琶湖の稚鮎を使ったメニューが登場。
繊細な味わいの中にある確かな旨味で、蛍の幻想的な光を表現した一皿だそうです。
稚鮎を丸ごと、余すところなく使用されているところに、琵琶湖の恵みへのリスペクトを感じます。